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1: そーきそばΦ ★ 2013/08/17(土) 06:36:07.42 ID:???0
千切りや角切り、たんざく切りに乱切りなどの「カット野菜」の販売が好調だ。農畜産業振興機構によると、
「カット野菜」販売の市場規模は推計で約1900億円(2012年度、外食用などを含む)にのぼる。

 ところが、一方でそんな「カット野菜」は栄養価が落ちるので、「野菜不足を解消できない」との指摘がある。

■適量を使えて、単身者には手軽で便利
 農畜産業振興機構の「カット野菜製造の実態と市場動向」によると、カット野菜はこれまで、生鮮野菜が高いときの代替品として利用されてきたが、
「2012年以降は生鮮野菜の卸売価格が下落しても販売個数の減少幅が小さく、定着してきたことがうかがえる」としている。

 消費者のカット野菜の購入理由は、「家庭での時間を節約できるから」が最も多い。また、
「生鮮野菜を使用して調理すると1回で使い切れないから」との声が多く、共稼ぎ夫婦や女性を中心とする単身者の利用が多いことをうかがわせる。

 半面、「安全・安心だから」という理由は少ない。
 カット野菜の味に対するイメージは、「家庭と変わらない」の割合が多い。生鮮野菜を切っただけのカット野菜は、
「おいしい」と「おいしくない」がほぼ同じ割合だが、野菜カップサラダやポテトサラダは、
「おいしい」の割合が比較的多くなっている。鍋物セットは「おいしくない」割合が多い。

J-CASTニュース 8月16日(金)18時21分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130816-00000005-jct-bus_all
(続)

2: そーきそばΦ ★ 2013/08/17(土) 06:36:17.77 ID:???0
 最近の健康意識の高まりもあって、食生活に野菜を積極的に摂ることを心がける人が増えていて、少量でも手軽に使えることがあるようだ。

 そんなカット野菜だが、フードプロデューサーの南清貴さんは、著書「じつは体に悪い19の食習慣」で、
「カット野菜は、もはや野菜にあらず!」「たとえ野菜不足のときでも、私は食べない方がいいと断言します」と主張。インターネットで話題になっている。

 南さんが「カット野菜を食べない方がいい」とする理由は、野菜を切ったあとに消毒液に繰り返し漬けて殺菌することと、
そのニオイを消すために水で洗浄する製造工程にある。

 「野菜に含まれている栄養素は水溶性のものが多いですから、殺菌剤液に浸けたり洗浄したりする間に流れ出てしまい、
ほとんど何も残っていません。あえて言えば、食物繊維くらいでしょうか」と指摘。カット野菜から栄養を摂取しようとしても無理がある、というのだ。

 たしかにカット野菜は、野菜のつぶれた切り口から細胞内の栄養素が流れ出したり、浸しておいた水が細胞内に入り込んだりで、
栄養が失われることはあるだろう。生鮮野菜と比べて、栄養価が落ちるとの指摘は一理ある。

 ただ、大半の栄養素が流れてしまうかというと、そんなこともないのかもしれない。

 女子栄養大学出版部の「調理のためのベーシックデータ第4版」(松本仲子監修)によると、5分間水でさらしたときの
ニンジン(千切り)のビタミンC残存率は70%、キャベツの千切りを5度で冷蔵保存した場合のビタミンC残存率は、
2日後でも89%であるとしている。

 条件は違うが、流出しやすい水溶性ビタミンですら大半の栄養素が抜けきるには時間がかかることがわかるし、
また食物繊維(セルロース)などの水溶性ではない栄養素も残っている。

 もちろん、生鮮野菜を摂った方がいいのだろうが、「野菜にあらず」というほどではないのかもしれない。(終)

3: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:37:38.57 ID:aNTWIGrPi
食べないよりはマシ

5: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:38:59.11 ID:XJbm624n0
腹の足しになればそれでいい
いちいち気にしてらんないよ

6: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:40:03.65 ID:Ghme0sIf0
産地は書いてあるのか?
怖くて買えん

23: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:44:46.25 ID:f/Cw4tlK0
>>6
だよな、カットがどうとか栄養がどうとかより、むしろこっちの方が重要。

55: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:55:53.80 ID:5Du3JcV8O
>>6
ローソンやセブンイレブンは書いてある。

336: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 09:08:31.41 ID:GGblg6pwP
>>6
福岡だけど、俺が買うところは産地は書いてあるな
殆ど熊本やら大分の九州産

10: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:42:19.35 ID:B+nXD9V30
キャベツなんて1/4カット50円で売ってるし、千切りにすると膨大な量さ

11: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:42:22.58 ID:ps3QFX+aO
極論過ぎるんだよ。
誰も普通の野菜より栄養価があるなんて思って無いわ。
大体の人は「時間が無いから」という理由だろうよ。
料理研究家みたいに暇なら、普通の野菜を買ってるよ。
栄養価がマイナスだったり、残留塩素が異常だ、という時に初めて「食べるな」と言えよ。

266: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 08:37:03.91 ID:3JBgNJni0
>>11
栄養価が0じゃなくてマイナスか!
怖いくらいに体に悪そうだ。

13: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:42:49.04 ID:J8e3aP6d0
安い100%ジュースは(100%ゆえに)保存料漬け
サイダーでも飲んでる方がマシ

58: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:57:56.81 ID:/yV3QspZO
>>13
缶ジュース=缶詰。
缶詰は無酸素高圧加熱なので腐敗しない。
だから保存料は無駄に金かかるだけなので入れない。

ジュースは特例あるからpH調整するけど、柑橘系かトマト入れて酸に傾ければ充分。

65: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 07:03:31.41 ID:aNTWIGrPi
>>58
>>13が言う安いやつって、缶よりも紙パックが主流かと。
1リットル118円とかの。
とか言って防腐剤が入ってなきゃ、すぐ腐るからしかたないけど。

14: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:42:53.77 ID:KOpthBl80
カット野菜なんか
食物繊維くらいしか栄養がないんじゃねーの、と思ってた
俺の予想が見事的中w

16: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:43:29.16 ID:6BNvNgV50
どっかが実際にはかれば早いのにな
野菜ジュースは厚労省がはかってたよな

17: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:43:41.15 ID:rDBuo9tY0
栄養云々より漂白されてるイメージ
気持ち悪い

18: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:44:05.84 ID:7z/yZOhi0
食べたほうがいいに決まってんだろ。
「70%しか栄養素がないから、0%にすべき」って、アホか。

20: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:44:13.06 ID:VZzwe+9x0
キャンプに便利なんだよな

22: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:44:29.83 ID:n8zQ4RdRT
調理する時間があるなら野菜ぐらい切れるだろ

46: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:52:19.48 ID:7z/yZOhi0
>>22
> 調理する時間があるなら野菜ぐらい切れるだろ

カット野菜の存在意義は、そこにあるんじゃないんだよ。
ひとり暮らしで、丸ごと野菜を買うと余ってしまうから、仕方なく一食分の野菜を買うだけ。
一人用お鍋セットとか、すき焼きセットとかと同じ。

48: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:53:48.06 ID:M5eXZqVZ0
>>22
野菜ぐらい切れるが、そうじゃなくて無駄が多い
たとえば焼きソバを作るのにキャベツとニンジンともやしとしめじと入れたいなと思って
それら全部買ってたらかさばるし500円以上になるし数日内に使わないととか面倒だが
カット野菜なら100円で買えて使い切れる

栄養?まあ無いだろうけど、しょうがないんじゃね
でも普通の生野菜も丸々栄養とれるわけじゃなかったような

24: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:44:59.68 ID:amFikuh10
店で出るシャキシャキになった
野菜やサラダだって水につけてるんじゃないの?
買ってきた野菜を水で洗って切っただけじゃならないだろ

25: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:45:14.24 ID:he0IoyNS0
産地の表記ないんで危なすぎるわ。
中国産混ざっててもわからんし。

26: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:45:39.80 ID:peryT1N70
栄養価の低下は火を通した方が激しいんだけどな

37: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:49:47.64 ID:a19PrQUm0
普通に考えると、カットした部分以外は影響ないしな。
キャベツの千切りだって、カットしていない中央部分の細胞のほうが多いわけで。

1回でもカットしたらだめなのであれば、
スーパーで丸のまま半分にカットして売っているキャベツとかでもだめと言うことになってしまう。

スーパーでカットしていなくても、一気に使い切らない限りだめと。

42: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:50:49.21 ID:J8e3aP6d0
市販の野菜ジュースでもやたら口当たりのいい
フルーツジュースみたいなのは糖分が高すぎるからやめといた方がいい
青汁みたいなマズイやつをお勧めする

49: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:54:19.29 ID:B+nXD9V30
栄養価じゃなく、消毒液に重点を置いて書くべきでしたね
カットれんこんとかの漂白剤みたいなのが気持ち悪いんでしょ

57: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 06:57:03.39 ID:aNTWIGrPi
>>49
とか言って、ごく薄いカビキラーに漬けなきゃ、それはそれで問題だけど。食中毒とか。

61: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 07:00:35.46 ID:2TcMTLla0
栄養価が落ちてるかどうかは知らないが
薬漬けになってるのは間違いなし

68: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 07:05:28.01 ID:aNTWIGrPi
>>61
塩素漬けなのはホント。
カット野菜だけでなく、外食産業でもやってること。食中毒防止に。
ただ、塩素が気になるなら水道水もダメね。

73: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 07:07:02.71 ID:sWPq481G0
>>61
切り口から一向に変色しない
漂白剤にどぶ付けした野菜なんて誰も食いたかねーわな…

81: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 07:09:07.61 ID:aNTWIGrPi
>>73
そういうのが敏感な人は、水道水もやめたほうがいいよ。
水道水も塩素漬け。

70: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 07:05:42.20 ID:P5UTYEcy0
「何度も水洗いしている」 この清潔感 たまらなね

野菜の切り口から出る汁には、アク(シュウ酸)が
含まれているので、尿管結石のできやすい人は
むしろカット野菜が適しているのでは

71: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 07:05:46.15 ID:r0Kzdcr9i
野菜ジュースの件もそうだが、
栄養が溶け出している!いみないぞ!というなら
なぜその加工済み商品から栄養素を測って
そのことを証明する記事は出てこないんだ?

74: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 07:07:02.90 ID:qf+vaRaMi
昔、弁当屋でバイトしてたときキャベツの千切り任されてたことがある
ダンボールに詰められたキャベツを洗わずに包丁で半切りし、カッターに押し込んで
千切りを作る
大きなザルとボールに千切りキャベツを入れ消毒剤を入れた水に10分浸す
その後、流水で消毒剤の臭みが無くなるまで晒す
匂いは自分の鼻で確認するが消毒剤の臭みが消える頃はキャベツの風味も飛んでる
栄養素は残っていても微量、繊維質くらいしか摂れない
ちなみに盛り付けた弁当は蓋を被せる前にエタノールをスプレーし仕上げの消毒をする
ランチ用に早朝に作るから昼までにはエタノールの匂いは消える

89: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 07:15:33.69 ID:pz7BBW+60
「料理」にたずさわる人は、
有名レストランのシェフでも、コンビニ食材でこんな即席料理ができると披露して、結構現実主義なのだが、
「栄養」にたずさわる人は、「コンビニはダメ、外食もダメ、ファストフードもダメ。良いのは自炊のみ」と極論しか言わない。

96: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 07:18:39.25 ID:oEaDF6nj0
>>89
バカはもっともらしい論を唱えて、
自分に都合のいいサンプルしか拾わない。
自分が極論を言っていることに気がつかない。

133: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 07:37:55.20 ID:/yV3QspZO
>>89
偏食傾向の強い奴、多数の食材を扱えない奴は下手すると外食がまし。
栄養学の教授が言ってたが、カップラーメンのヤバさは保存料じゃなく偏食だとさ。
自炊で肉だけ食ってるなら、ほか弁の幕の内がまし。

ただ、スーパーの惣菜は嵩増しのため揚げ物中心なので注意。

103: 名無しさん@13周年 2013/08/17(土) 07:22:56.19 ID:FJUpWKAu0
便利なんだけど、よくよく考えると安くはないんだよな
まぁ何食か使えちゃうので買うんだけどもw

引用元: 【食品】便利な「カット野菜」 栄養価が落ちてるので「食べない方がいい」との意見は本当なのか?